Ассортимент металлических материалов, используемых в кухонной утвари, очень узкий, потому что горшок нуждается в хорошей теплопроводности и стабильных химических свойствах. В противном случае вкус пищи изменится. Многие металлы обладают хорошей теплопроводностью, но их химические свойства слишком неустойчивы, поэтому они не подходят для обработки пищевых продуктов. Но в некоторых случаях горшок может быть изготовлен из летучего металлического материала, а затем покрыт слоем другого стабильного материала.
Ⅰ. Алюминий используется для горшков в посуды
Алюминий-это металл с отличной теплопроводностью. Он не будет ржаветь и устойчив к различным формам коррозии. Алюминиевые банки изменят вкус пищи, если они соприкасаются с некоторыми кислотными продуктами. Например, такие овощи, как яичные желтки, спаржа или расторопша в суповом горшке, могут вызвать Окисление алюминия, которое не было анодировано. Алюминий обычно существует в виде растягивающегося, литого под давлением или анодированного алюминия. Растягивающийся алюминий формируется поворотным тиснением. Из-за мягкой природы этого металла, он, как правило, сделан в алюминиевый сплав с магнием, медью или бронзой, чтобы увеличить его прочность. Растягивающийся алюминий широко используется в листах для выпечки, досках для сока, кастрюлях для пирожных, суповых горшках, паровых горшках, макаронных горшках и даже в работе.
Литые формы часто толще, чем растягивающиеся, что делает их более подходящими для супов, голландских и тяжелых противников. Так как алюминиевые литые изделия производят крошечные поры, видимые в микроскопе во время процесса литья под давлением, теплопроводность алюминиевых литых изделий ниже, чем у растянутых горшков. Анодированный алюминий, естественно, имеет слой оксида алюминия, образованный электронной обработкой, который является жестким и не эффективно реагирует на другие вещества. Этот метод часто используется для изготовления соковых горшков, чашковых горшков, выпечки Горшков и голландских горшков для выпечки.
Ⅱ. Медь, используемая для горшков в варочной технике, Классическая
Западная кухня, лучшие горшки вНаборы посуды и посудыИзготовлены из толстого слоя меди с хорошей теплопроводностью и тонким слоем олова (для предотвращения реакции меди с кислотной пищей). Медная кастрюля или медный горшок могут обеспечить лучшую теплопроводность, но он тяжелее и дороже и требует обслуживания и перегрева время от времени. Они являются лучшими материалами для высокотемпературного нагрева и быстрого приготовления пищи в качестве кастрюли для супа. В некоторых ресторанах по-прежнему используются Луженые Медные горшки, которые толще и тяжелее, с хорошей теплопроводностью, но по высоким ценам.
Ⅲ. Чугун, используемый для горшков в кухонной утвари
Чугунная посуда нагревается медленно, но как только температура повышается, она может выдерживать высокую температуру. Таким образом, это идеальный горшок для нагрева при горячих температурах. Как реактивный материал, он подвержен химическим реакциям с высоко кислотными продуктами. Кроме того, некоторые продукты, такие как шпинат, будут черными при приготовлении на красном чугуне. Чугунные горшкиКитайская посудаПористые материалы, которые легко ржавеют. В результате горшок необходимо высушить перед использованием. Сушка создает тонкий слой масла и углерода для защиты поверхности от прилипания к горшку.
Ⅳ. Нержавеющая сталь используется для горшков в кухонной утвари
Нержавеющая сталь-это Железный сплав, содержащий минимум 11.5% хрома. Он состоит из 18% хрома плюс 8% никеля, 18% хрома плюс 10% никеля. Нержавеющая сталь обычно используется в кухонном оборудовании. Преимущество нержавеющей стали заключается в том, что она устойчива к коррозии, не реагирует на кислотную и щелочную еду и не легко царапается или помята. Недостаток использования нержавеющей стали для приготовления пищи заключается в том, что она не хорошо нагревается. Таким образом, горшки из нержавеющей стали обычно имеют слой меди или алюминия на дне, чтобы провести тепло.
В1. Углеродистая сталь, используемая для горшков в кухонной утвари
Посуда из углеродистой стали может быть свернута или избита в более тонкий материал, сохраняя при этом высокую прочность. Его можно согреть быстрым нагревом. Наборы Посуды из углеродистой стали не нагреваются так же сильно, как и другие материалы, но это также является преимуществом использования в качестве вок и паэльной кастрюли: когда одна часть горшка медная, остальные детали умышленно удерживаются при различной температуре. Как и чугун, горшок из углеродистой стали следует предварительно нагревать и сушить перед использованием. Натрите слой масла на поверхности бассейна и поместите горшок на плиту, чтобы разогреть его. После периода использования поверхность банка станет черной и не прилипает к бассейну.
English
Español
русский
